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中国罐头协会在京召开水果罐头标准和质量研讨会
2020/09/25
桃、梨、桔子等水果罐头是罐头食品最主要的品种大类，在国内外市场有较大的发展空间。同时，由于水果罐头加工技术门槛低，小企业数量大，技术水准参差不齐，产品质量千差万别，国内市场上的低质量水果罐头产品随处可见。为了统一认识，规范行业，引导和帮助水果罐头企业强化质量意识，重视质量管理，提升质量水平。近期，协会组织召开了“水果罐头标准和质量研讨会”，全国食品工业标准化技术委员会罐头分技术委员会、湖南省罐头食品行业协会、张家港浩波化学品有限公司和大连理想食品有限公司等20多家企业代表参加了会议。
本次会议的主要内容是：
一、水果罐头行业和市场分析
全国水果罐头年产量超过100万吨，是近几年发展最快的罐头品种。出口市场在桔、桃、梨等品种的带动下，年出口量保持在55万吨以上，已经成为世界水果罐头的主要出口国。在国内市场，水果罐头是最受市场欢迎的品种。大连理想等一批骨干企业，以优质产品和优秀品牌形像推动市场发展，为水果罐头的良好声誉起到了积极带头的作用。但是应当看到水果罐头仍是极不规范的产品和市场，存在着许多狭隘观念和违规行为，例如，违规使用着色剂、甜味剂等食品添加剂，有的甚至使用工业级添加剂危害公民健康。在水果罐头的杂质方面毛发、玻璃碎片等恶性杂质没有从根本上杜绝。此外，有的产品粗制滥造，使用劣质原料加工品质风味低劣的产品等等。水果罐头在近几年国家监督部门抽样检测中，是发现问题最多、合格率最低的品种，必须引起全行业高度重视。
二、甜味剂的正确应用
卫生部2007第3、4号令，正式发布扩大甜味剂安赛蜜（乙酰磺胺酸钾），甜蜜素（环已基氨基磺酸钠）在水果罐头中的应用。此项规定，一方面为水果罐头加工扩大糖源，降低成本和调节口味创造了有利条件；另一方面正确使用的问题进一步凸现，如何科学、合理应用成为企业的必然选择。会议邀请国内甜味剂制造和应用专家陈小萍博士，重点介绍甜味剂国内外法规和应用情况，大家一致认为：在使用甜味剂时一定要注意相关标准所规定的品种和最大使用量，使用时切不可一味增加用量，应当以甜味剂和食糖搭配，风味协调一致最佳。专家提醒应用企业，避免使用复合型甜味剂，出口产品应用时一定要更加谨慎，注意进口国的标准法规。
三、产品标签标注法规和要求
在标签标准方面，应当正确执行GB7718《预包装食品标签通则》，罐头食品要特别注意食品名称的正确标注，商标信息栏的展示内容，营养标签的应用和标准号的及时更改等。商标设计内容既要符合要求，也要体现时尚和进步的时代特征，激发消费者的好感。
四、标准修订工作
各类水果罐头的标准是加工、消费和监管的法规依据。在即将启动的水果罐头制修订工作中，应做好国家标准行业标准的规划，对于国内外销量和涉及产业形象的大产品应制订国家标准，标准中突出糖度，固形物等主要理化指标，结合甜味剂的使用，可以细分为全糖和低糖产品，满足不同人群对糖水类水果罐头的不同需求。企业标准的各项指标均不得低于国家（行业）标准。
五、进一步稳定和提高水果罐头质量
水果罐头作为食品，安全首当其冲、重中之重，生产企业一定要高度重视把安全当成头等大事。水果罐头的安全保障体现在从原料、加工到市场的各个环节，体现在合理使用和按照工艺正确操作。企业一定要以严肃认真的态度对待任何安全隐患，不允许安全问题流入市场，给消费者造成危害。
随着水果罐头市场的日益扩大，企业应把提高产品品质风味作为追求的目标，通过选用优质原料和精细加工生产消费者喜欢的产品。食品安全和产品质量是企业的生存线和生命线，会议倡议全国水果罐头生产企业提高质量，创造品牌，为水果罐头持续稳定发展共同努力。
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