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导致罐头市场遇冷的三大误区

  • 分类:罐头知识
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  • 来源:
  • 发布时间:2020-09-25 09:17
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【概要描述】记得小时候一生病就能吃到甜甜的糖水罐头,好像罐头是一种奢侈品。这几年,随着食品行业的快速发展各种各样的产品花样繁多,但人们对罐头的了解还停留在十几年前的老记忆。甚至有人不禁问,现在还有人吃罐头吗?

导致罐头市场遇冷的三大误区

【概要描述】记得小时候一生病就能吃到甜甜的糖水罐头,好像罐头是一种奢侈品。这几年,随着食品行业的快速发展各种各样的产品花样繁多,但人们对罐头的了解还停留在十几年前的老记忆。甚至有人不禁问,现在还有人吃罐头吗?

  • 分类:罐头知识
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        记得小时候一生病就能吃到甜甜的糖水罐头,好像罐头是一种奢侈品。这几年,随着食品行业的快速发展各种各样的产品花样繁多,但人们对罐头的了解还停留在十几年前的老记忆。甚至有人不禁问,现在还有人吃罐头吗?
其实,罐头行业在我国食品工业中还是有一定地位的,特别是在国际市场占据很大份额。据中国罐头工业协会理事长梁仲康介绍,每年中国罐头的出口量大约为250-280万吨,出口额在35亿美元左右,成为世界罐头市场的主要生产和出口国。“中国罐头远销150个国家和地区,三个最主要的出口市场为美国、日本和欧洲。”之所以在国内发展不好,一方面是行业主要侧重出口,无暇顾及国内市场;另一方面,则是由于消费者对罐头食品存在的几大误区。

误区一吃罐头=吃防腐剂
罐头保存时间特别长,水果罐头的保质期一般为1-2年,而肉类罐头能够达到2-3年,甚至更长。人们不禁生畏:这么长的保质期,要加多少防腐剂啊?
       “所有的罐头都不添加任何防腐剂。”梁仲康介绍,“在食品加工中,罐头加工可以说是最安全的加工技术。”GB2760是国家食品添加剂的使用标准,其中,罐头使用防腐剂和添加剂是最少的。其实生活中很多常见的食品、饮料都添加防腐剂,比如可口可乐,只是人们都没有注意到里面含有苯甲酸钠或山梨酸钾(防腐剂),但罐头技术是不添加任何防腐剂的。
        梁仲康说,罐头的长保质期,主要取决于罐头的加工技术:1.以马口铁、玻璃瓶或软包装等真空容器密封;2.高温加热杀菌。目前,也有一些使用前杀菌技术,然后在无菌条件下密封。
        这种完全无菌的加工技术决定了罐头能够长期保存,这与所有的食品,无论是新鲜的还是冷冻的都是不一样的。“不仅没有细菌,而且还能最大程度的保存食品的色香味。”

误区二 吃罐头不如吃新鲜的
        很多人都会有这样的观点:吃水果当然要吃新鲜的,罐头那么长的保质期,在超市放了那么久,营养成分早就流失了。但实际上,罐头水果并不比新鲜的营养成分差。
        梁仲康说,以水果罐头为例,加工实际上是一个从田间到餐桌的全产业链。“从树上刚采摘的水果还是有呼吸的活体,通常在1天时间内就加工完毕。不夸张的说,罐头水果比新鲜的更新鲜。”
        在1-2天的加工过程中,罐头的制作技术可以杀死导致食物变性、腐败的霉类,极大程度地保存水果中的营养物质。当然,高温杀菌的过程会导致部分维生素C流失。而一些水果看似新鲜,但从采摘到保存到运输再到进入市场,水果在这个过程中不断呼吸、消耗,已经流失了很多营养成分。而且,梁仲康介绍,一般水果罐头在加工过程中只加一些甜水,“最多加一些酸度调节剂和强化维生素C,消费者不必过于担心。”

误区三现在没人吃罐头了
        很多人不禁疑问:现在还有人吃罐头吗?实际上,不仅是有,而且是越来越多。梁仲康说,现在的罐头早已不仅是十几、二十几年前的概念了,罐头的内涵已经延伸得相当广泛,可以说,“罐头”只是一种食品加工技术,而不再单一指某几种产品。
梁仲康介绍,罐头实际上是一种包装,现在整个行业也在思索打破这个词语的限制,而突出产品和品牌,更注重宣传品牌。”

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